Beskrivelse
Vinterens varme delikatesse er i hus 🌰
Med økologiske spisekastanjer kan du gladeligt gå koldere tider i møde vel vidende, at disse dejlige nødder kan varme sjælen på kølige dage. Kastanjerne gror på løvfældende træer med lange ranker og korte hunlige blomsterstande. Spisekastanjerne er nødder, som sidder sikkert indeni et rundt hylster med pigge på.
Spisekastanjen kontra hestekastanjen
Den “Ægte Kastanje” (Castanea sativa), bedre kendt som spisekastanjen, er en spiselig nød, som tilberedes bagt i ovnen. Kastanjerne fra det nordlige klima hedder “Hestekastanjer” (Aesculus hippocastanum) og er ikke spiselige for mennesker. Faktisk er “Hestekastanjen” og “Ægte Kastanjer” slet ikke beslægtede. “Ægte Kastanje” er en nød, hvorimod “Hestekastanjen” er en stenfrugt med et frø indeni. Som navnet antyder, er hestekastanjerne gode som vinterfoder til dyrene, især i gamle dage, hvor nutidens brug er mere præget af de “kastanje-dyr” man kan lave ud af kastanjerne, ved at forbinde dem med tændstikker.
Sorten Longal er kendt for at være delikate både ristede, rå og stegte. Før spisekastanjerne tilberedes, tørres de af med et viskestykke, da de kan have små jordrester på overfladen. Skær et kryds i toppen og læg dem med toppen op i et ovnfast fad foret med bagepapir og dækket af salt i bunden (ca. 250 gram til 500 gram spisekastanjer). De bages i en 200 grader varm ovn i 30-35 minutter til de er møre. Servér med smør og havsalt. Kan nydes sammen med et glas god rødvin. Man kan også bruge spisekastanjen i desserter eller som fyld i fjerkræ og vildt sammen med andre grønsager, f.eks. kål og beder.
Andrés gård i Trás-os-Montes, Portugal 🇵🇹
Det kræver tålmodighed at være kastanjefarmer – og det ved André alt om! Landbruget ligger i lokalområdet kaldet Macedo de Cavaleiros, som er del af regionen Trás-os-Montes i det nordlige Portugal. Spisekastanjen (Castanea sativa) eller “Ægte Kastanje” som den populært kaldes, giver nemlig først nødder efter 10 år. Til gengæld er der meget at se frem til, da spisekastanjen er en utroligt velsmagende spise og forbundet med stor tradition og festlighed i hele landet. Denne tradition løber stærkt i Andrés årer.
I efterårsmånederne kan der være op til 3 kastanjer indeni et enkelt hylster. Kastanjen er brun og blank, med en grå plet, som kaldes for ”navlen”. Navlen er det sted hvor kastanjen var hægtet til hylsteret. Kastanjerne falder selv ned fra træet, når nødden er ved at være moden og kommer ud af den beskyttende skal.
Opbevaring og holdbarhed
Spisekastanjerne kan holde sig i op til 2 uger ved kølig opbevaring, gerne udendørs (tørt) eller i grøntsagsskuffen i køleskabet. Som tiden går, kan du forvente at kastanjerne gradvist blive mere kedelige i smagen og konsistensen.
